小根蒜酸菜玉米面包子
“ 这野菜品种还真多，今天我要说的野菜就是众多品种之中我认为最好吃的一种——小根蒜。小根蒜的味道辛辣，有些像蒜又像葱，但又与它们不同，吃法也很多，下面要说的就是把它和酸菜搭配在一起，这里的酸菜可不是南方的酸菜，而是我们北方的酸菜。”
[主料]
酸菜：400克
小根蒜：200克
海绿菜：少许
[辅料]
玉米面：400克
白面：100克
盐：适量
小苏打：3克
食用油：适量
豆腐泡：100克
白胡椒粉：少许
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小根蒜酸菜玉米面包子的做法步骤]
1、酸菜清洗干净，切成丝，再切碎。
2、切好后酸菜会有水，所以再用手将水分攥出去。
3、小根蒜是现挖的，所以有土，为了能够清洗干净，将清水里放少许盐，然后把小根蒜放进去浸泡半小时。
4、把浸泡干净的小根蒜反复用清水冲洗干净，切碎和酸菜放在一起。
5、再把海绿菜清洗干净，切碎，豆腐泡切碎，然后开始调味道，记住酸菜馅一定不能放酱油，不然那味道可就发苦啦，不好吃，放食用油，白胡椒粉和盐，这里因。
6、将玉米面放到盆里，然后把烧开的水倒入其中，边倒边用筷子搅拌，大约将2/3的玉米面都烫到就可以了，水量不要太多，这一步是烫面，玉米面用热水烫过蒸出来的包子才宣软好吃，等凉至手温的时候，加入白面，小苏打和凉水将其和成不粘手的面团，盖上盖子放在一旁醒30分钟左右。
7、将醒好的面团分成合适的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的馅料包成包子。
8、笼屉弄湿将包子放在上面，蒸锅里加入足够的清水，开始上锅蒸，等上汽的时候开始计时，一般是15分钟左右，因为酸菜不太好熟。
9、出锅后将包子装盘就可以品尝了。
[小窍门]
1、.	小根蒜是眼下春天特有的野菜，味道辛辣，所以放小根蒜就不需要再放葱蒜了，但它又不同于葱蒜，所以量可以多放一些，更有提鲜的作用。
2、.	这里的酸菜是北方人所说的酸菜，与南方的酸菜不同。
3、.	玉米面加白面和成面团，这里白面所起到的作用是增加面团的筋道，让其更有粘性，更容易包成包子，而不会散开，但量不易过多，否则味道受影响。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子