奶黄青团
“ 去年做的青团是先包后蒸，精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。
今年换了个方法，先蒸后包，即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟，放凉后拌入艾草粉，再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅，升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。”
[主料]
糯米面：100克
澄粉：30克
艾草粉：10克
玉米油：一汤勺
水：适量
[辅料]
鸡蛋：2个
咸鸭蛋黄：2个
淀粉：20克
奶粉：20克
黄油：20克
糖：20克
水：90ml
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[奶黄青团的做法步骤]
1、先制作奶黄馅：鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合，黄油室温软化。
2、拌匀。
3、上锅蒸。
4、放入软化的黄油。
5、蒸约7、8分钟，中间可搅动一下。
6、稍放凉。
7、取咸鸭蛋黄。
8、加入，搅匀。
9、分成若干小团。
10、制作面皮：糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。
11、开锅蒸5、6分钟左右。
12、取出放凉。
13、拌入艾草粉。
14、需要多揉一会儿。
15、直至颜色均匀。
16、取一块面皮，放上馅料，奶黄馅偏软，可放冰箱冷藏一会儿再包。
17、收口，包时戴上一次性手套，防止面皮粘手。
18、揉成圆球。
19、盘子和青团表面抹少许香油，以免粘连。
20、加了咸鸭蛋黄的奶黄馅，更香。
21、青团放几个小时后会变硬，吃时蒸或微波一下。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃