拌三丝
“ 豆芽，古时候人们称之为“种生”，所以豆芽最适合春季吃了，豆芽口感脆生生的，味道也不错，深受人们的喜爱，那豆芽要怎么吃好呢？今天来教你一个豆芽吃法，不炒不蒸，而是凉拌，和这几种食材一起凉拌，鲜香清爽超好吃，每次拌一盆，不然少了真的不够吃啊。”
[主料]
杏鲍菇：100克
胡萝卜：80克
豆芽：100克
[辅料]
米醋：10克
麻油：4克
辣椒油：6克
盐：5克
糖：8克
蚝油：4克
酱油：5克
葵花籽油：12克
花椒：数粒
大料：1粒
大蒜：少许
香菜：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[拌三丝的做法步骤]
1、杏鲍菇清洗干净，切成丝，尽量细一些，与豆芽差不多，这样拌起来才一致，好看还入味，
2、豆芽清洗干净，控去水分，买豆芽要买那种不是很长的，比较短一些的，这样的豆芽是生出来的，太长了容易是用化学药品催熟的，
3、胡萝卜清洗干净，先切成片，再切成丝，长短粗细都与豆芽相近，
4、接下来要将三种食材焯水，锅里放入适量的清水，放少许的盐，然后水开后把杏鲍菇放进去，煮至明显变软就可以捞出来了，大约1-2分钟左右，
5、接着投入到凉水里，充分泡透，这样外观才好，口感也更好，
6、接下来再把豆芽焯水，焯好水也要投入到凉水里拔透，
7、最后是胡萝卜焯水，焯好水取出放入凉水里，充分凉透，
8、将三丝都控干水分后放到一个大碗里，
9、大蒜去皮切末，香菜洗净切末，将四醋、麻油、辣椒油、盐、糖、蚝油、酱油放到一个碗里，搅拌均匀，将调好的酱汁倒入三丝碗里，再倒入大蒜末和香菜末，锅里放葵花籽油，油热后放入花椒和大料爆香，再把花椒和大料去除，将热油浇到三丝上，趁热拌匀，即可上桌品尝了。
[小窍门]
1、.	三丝焯水的时候放少许盐，一是让颜色更加漂亮，二来可以让焯水的食材不至于太过于软烂。
2、.	焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些，不会软绵绵的。
3、.	烧油的时候也可以不放花椒和大料，但放了味道上会更香，更好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜