经典菠萝包【法帅蒸汽烤箱式】
“ 老广长大的孩子
童年都会有一个菠萝包的记忆
如今，面包的种类繁多
十几年从未减少对它的喜爱。”
[面团]
高筋面粉：250g
细砂糖：25g
全蛋液：25g
干酵母：3g
奶粉：15g
牛奶：50g
清水：75g
无盐黄油：15g
[酥皮]
低筋面粉：70g
无盐黄油：50g
细砂糖：30g
全蛋液：15g
奶粉：15g
蛋黄：1个（刷表面用）
[辅料]
无盐黄油：15g
盐：2g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[经典菠萝包的做法步骤]
1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
2、厨师机2-3档开始搅拌，揉至面团表面光滑。
3、这时再加入软化好的黄油和盐，继续2-3档揉面。
4、再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。
5、揉圆的面团放入大碗，再放入法帅蒸汽烤箱，选择发酵模式，40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
6、面团发酵的同时，可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
7、揉匀后分3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，充分融合后再添加蛋液。
8、筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，让其稍微硬朗一点，好操作。
9、静止放置，待面团发酵至两倍大后。
10、面团发酵至两倍大后，可以用手指粘写面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
11、揉搓排气，搓成长条，切成8份等大的小剂子，分别揉搓成圆球。
12、盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
13、把冷藏的酥皮取出，搓成长条，同样切成8等份的小剂子，戳圆压扁，取一份面团，将酥皮盖在表面。
14、依次做好后，收口朝下码入烤盘里，在酥皮表面再刷一层蛋黄液，用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
15、将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵，发酵温度35度/45分钟，体积变大到2-2.5倍。
16180、度预热，放入烤箱中层，热风对流模式180度/烤20分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。
[小窍门]
1、、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏；
2、、黄油要室温软化后才能使用；
3、、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感；
4、、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。
使用的厨具：其他
所属分类： 烘焙 下午茶