蛋黄酥
“ 每次看到美食网站上面的简介底纹词，就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事，后来发现，大多数都是平常与普通，只不过是特别好这一口而已。
蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故，尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心，肯定吃的就是这个酥字儿，也就是层数和每一层的质感，薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限，每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的；同时酥的层数最好也是越多越好，甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去：追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多，就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬；追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层，所以啊，这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰：说最喜欢她的一点就是在读书这个方面，有的人读到易，有的人读到淫，她爱读书，从书上学到做花生汤要放一点儿碱”
[主料]
咸蛋黄：6个
肉松：适量
[辅料]
黑芝麻：适量
[水油皮]
猪油：60g
水：50g
砂糖：10g
面粉：140g
[油酥]
面粉：120g
猪油：60g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先准备馅料，咸蛋黄蒸熟之后加入适量肉松，一同碾碎。
2、然后根据情况加入调料和一些食用油，到可以捏成团的程度。
3、开始准备基础原料，所有油酥的原料揉好，盖上保鲜膜放在一边。
4、所有水油皮的原料揉好。
5、分割成为小剂子，油酥9g，水油皮13g。
6、用一个水油皮包上油酥，收口捏紧，放在一边盖上保鲜膜静置。
7、按扁，擀开成为椭圆形，长度差不多是宽度两倍。
8、从上往下卷起来，收口向下放在一边静置。
915、分钟之后，收口转向上面，按扁。
10、擀开，长度是宽度两倍左右。
11、同样从上往下卷起来，收口向下，静置。
12、静置的时间可以做馅料啦，之前做好的咸蛋黄肉松分割成为10g一个，豆沙15g一个。
13、豆沙包住肉松。
14、收口一定要封住，揉圆。
15、做完了所有馅料之后差不多也到了15分钟，小卷对折。
16、擀成圆形片状，小心不要漏酥。
17、包上已经做好的蛋黄豆沙馅。
18、捏紧收口向下。
19、表面刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
20、烤箱上下火中间层，165度17分钟左右就阔以啦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙