#润燥好汤水#酸菜鱼片汤
[主料]
草鱼：1条
酸菜：200克
葱：20克
姜：10克
蒜：20克
红辣椒：10克
藤椒：10克
[辅料]
盐：2匙
蛋清：1个
淀粉：2勺
郫县豆瓣酱：2勺
辣椒酱：1勺
蚝油：1勺
糖：1勺
味精：0.2匙
料酒：1匙
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[酸菜鱼片汤的做法步骤]
1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）
5、鱼片依次片好备用
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右
8、酸菜洗净沥干水份切成小段
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
11、放入蔬菜翻炒均匀
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中
16、煨制好的鱼片下入汤中
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香
20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦
21、来一杯小白烧别有一番滋味
22、鱼片肉质细腻鲜嫩入口即化唇齿留香回味无穷
23、酸菜鱼用草鱼来做鱼刺较少肉质鲜美
24、酸菜鱼片汤也是春季润燥的好汤水
25、酸菜鱼片汤是宴客必备的拿手大菜哦。
[小窍门]
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食用功效
1、、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群
尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
禁忌人群
经期女性不宜多吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜