鱼香茄子
“ 一道快手家常下饭菜！！”
[主料]
长茄子：一个
肉末：100g
青椒：一个
红椒：一个
[辅料]
小葱：2根
生姜：2片
大蒜：2-3瓣
生抽：一勺
老抽：少量
蚝油：一勺
香醋：两勺
糖：三勺（平）
盐：适量
豆瓣酱：一勺
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备好食材。
2、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
3、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
4、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
5、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
6、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
7、捞出控油备用。
8、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。
9、放入生姜和蒜末炒香。
10、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
11、放入青红辣椒丝翻炒几下。
12、放入茄子，翻炒均匀。
13、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
14、放入葱花，翻炒均匀出锅。
使用的厨具：炒锅
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