红烧鲢鱼
“ “逢烧必炸”这是对红烧菜肴的直观总结，其实家里烹制菜肴，有些方法完全可以按照自己的习惯制作，比如这道“红烧鲢鱼”，我就是用煎制代替了油炸，二者虽有差别，但不影响品味。”
[主料]
鲢鱼：1条
[辅料]
油：20克
盐：6克
白糖：2克
料酒：10克
醋：10克
生抽：15克
葱：适量
辣椒：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲢鱼的做法步骤]
1、把鲢鱼收拾干净
2、 为了便于烧制，中间斜刀切断。
3、 准备葱姜蒜、红辣椒。
4、 热油，放入鲢鱼煎制。
5、 两面都煎制到焦黄即可。
6、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
7、 放入煎好的鲢鱼
8、 旺火，烹入料酒、醋。
9、 加适量生抽。
10、加适量清水。
11、 烧制5分钟，加盐白糖调味。
12、 翻面再烧制3分钟，旺火收汁后即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、为了保持鱼的完整，最好用不粘锅煎制。
2、、油炸的里外都可以炸透，煎制的只煎外表，所以煎制的烧制时间不宜过长。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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