潼南太安鱼
[主料]
花鲢：1500g
酸萝卜：半个
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
豆瓣酱：适量
大葱：3颗
芹菜：2颗
小葱：2颗
蒜：2个
泡辣椒：5个
泡姜：1个
生姜：1个
干辣椒：5个
干花椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[潼南太安鱼的做法步骤]
1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
315、分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。
4、锅中放入适量菜籽油。
5、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。
6、待鱼块炸至金黄色时捞出备用。
7、另取锅放入适量菜籽油和猪油。
8、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。
9、加入适量清水（高汤最好）。
10、待汤汁烧开后，熬上几分钟。
11、下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。
1220、分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。
13、起锅。
[小窍门]
在炸鱼时，一定要注意安全！要顺着锅边一块一块的放入，切记别从锅的中间放入，避免油溅出烫手。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐