醋烹素鳝丝
“ “鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。”
[主料]
茄子干：400克
胡萝卜：50克
芹菜：50克
[辅料]
油：适量
盐：4克
白糖：10克
老醋：15克
葱：适量
淀粉：适量
红辣椒：2个
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[醋烹素鳝丝的做法步骤]
1、主料：茄子干
2、 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
3、 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
4、 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
5、 茄子干蘸匀一层淀粉。
6、 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
7、把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
8、 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
9、 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
10、 烹入碗芡。
11、 放入芹菜。
12、 快速翻勺炒匀，即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜