家乡美食之红烧鲅鱼
“ 过年了，最怀念家乡的味道，那是爸爸做的红烧鲅鱼，鲜香可口，一次可以吃下两大碗饭呢。”
[主料]
鲅鱼：2条
[辅料]
料酒：20ml
葱：适量
姜：适量
酱油：20克
老抽：6克
食用油：适量
白糖：8克
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
3、煎至两面金黄取出备用。
4、再重新切葱末和姜丝。
5、锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
6、再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。
7、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。
8、大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥，接着烧开之后，再加入白糖提鲜。
9、根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
[小窍门]
1、.	鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
2、.	鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3、.	酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。
4、.	白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜