太安鱼
“ 这是我家年夜饭必备的一道菜。太安鱼起源于重庆。是把鱼剁成块以后采用面粉挂糊。然后把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。这道菜的口感非常的清新不油腻。而且名字也非常吉祥。太安太安，国泰民安。”
[主料]
草鱼：一条
泡椒：3个
生姜：3片
大葱：一根
西芹：二根
鸡蛋：一个
大蒜：6瓣
[辅料]
淀粉：3匙
郫县豆瓣酱：二匙
生抽：一匙
蚝油：一匙
老抽：少许
花椒面：少许
白胡椒粉：少许
菜籽油：二勺
料酒：一匙
高汤：一瓢
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[太安鱼的做法步骤]
1、我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
2、我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
3、平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。
4、切好配料，
5、锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
6、锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。
7、放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。
9、把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精
10、把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。
11、非常的美味。
[小窍门]
这道菜在挂糊的时候一定要挂的很重。炸的话用中火炸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐