熏烤鱼尾
“ 一般熏制菜肴要提前把主料制熟，然后用熏料将其熏制上色，熏料可以用白糖、茶叶、陈皮、炒米、小茴香籽等搭配，最简单的用白糖就可以。这道“熏烤鱼尾”是直接“连烤带熏”同时完成的，熏料用了麻辣炸粉，撒到主料上的可以提味，落到锅里的就成了熏料。”
[主料]
鱼尾：1条
[辅料]
麻辣炸粉：20克
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[熏烤鱼尾的做法步骤]
1、主辅料： 鱼尾、麻辣炸粉 。
2、 把鱼尾洗净、划刀。
3、 加适量料酒。
4、 加盐、葱，腌渍1小时左右。
5、腌渍入味后，用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。
6、 铁锅烧热，放入烤网，再放入鱼尾。
7、 快速撒入麻辣炸粉。
8、 盖盖，旺火熏烤。
9、 烤制到有焦黄色，翻面。
10、撒入适量炸粉，盖盖继续熏烤。
11、 烤制到呈现焦黄色时关火，出锅装盘。
12、 去除锡纸，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐