芥末鲅鱼
“ 这种鲐鲅鱼腥味较重，要想做的好吃，一是收拾干净，特别是洗净血污；二是要用重口味的调料调味。因为前不久买了一瓶芥末酱，不是很辣，还有点甜酸的味道。于是就用芥末酱作为调味料，烧制了这盘鲅鱼，味道挺独特的，非常好吃。”
[主料]
鲅鱼：2条
[辅料]
油：20克
芥末酱：20克
盐：5克
生抽：10克
料酒：20克
醋：10克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[芥末鲅鱼的做法步骤]
1、把鲐鲅鱼去头、去除内脏，洗净腹腔的血污。
2、 这是洗净的鲐鲅鱼和芥末酱。
3、 把鲐鲅鱼控净水分，靠背部划几刀。
4、 热油，炒香葱姜蒜。
5、放入鲐鲅鱼。先后烹入料酒、醋，再加适量生抽。
6、 加入适量的芥末酱。
7、 加水烧开。
8、撇净浮沫，加盐调味，烧制10分钟。
9、 翻面再烧制3分钟，旺火收汁即成。
10、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、收拾鲐鲅鱼时，最好把头弃之不要。
2、、加料酒和醋时，要开旺火，使其蒸发去除腥味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐