自制皮冻“ 是东水过年餐桌不可缺的一道菜
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。”
[主料]
肉皮:500g
[辅料]
盐:适量
葱:适量
姜:一小块
八角:一个
生抽:少许
口味:原味
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[自制皮冻的做法步骤]
1、肉皮先浸泡2小时,然后切去猪皮上的肥肉,刮去猪毛,凉水下锅,水开后煮5分钟。
2、取出,再次把肥肉和猪毛刮去,加一点碱面搓猪皮,搓到很干净,不沾一点肥肉,然后冲洗净,再稍加醋,再次冲洗干净。
3、再次下锅煮15分钟,晾凉。
4、切成细条。
5、葱切段姜切丝,八角备好。
6、肉皮放入高压锅加水,盐、八角、葱姜,盖盖。上汽30分钟后关火。
7、熬好了。
8、倒入保鲜盒晾凉放冰箱冷藏一宿。
9、倒扣。
10、切片。
11、浇上生抽醋和辣椒油、香葱。
12、成品。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 凉菜 家常菜