手工鱼丸
“ 鱼丸又称鱼圆，因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，还可以包入肉馅，是沿海地区人们不可或缺的一道佳肴。”
[主料]
鲈鱼肉：440g
蛋清：2个
料酒：6g
盐：9g
姜：15g
香葱：10g
[辅料]
白胡椒粉：1g
糖：1g
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[手工鱼丸的做法步骤]
1、淡水鲈鱼一条，去皮去骨。
2、去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条，上面有一点点刺。
3、一条大鱼肉共切出440克肉，把鱼肉切成小块，用破壁机分两次打成鱼泥，每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4.5g盐，3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水)，一点点的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱鱼丸，440g鱼泥肉内一共放9g就行)。
415、g生姜压碎，10香葱切碎，加入150g水中，泡15分钟
5、搅打好的鱼泥一定过筛，去除鱼筋膜，丢掉不用。大约过滤出40克的杂质。
6、中间分三次加入150g的葱姜水，每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水，直至全部的葱姜水加完，用厨师机搅拌了25分钟左右，用手抓起鱼泥，用力摔打了20多下后，放入冰箱里冷藏半小时。
7、锅里放冷水，小火加热，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开。做丸子时忘记拍图片，只能事后比划一下😝😝😝。
8、捞出过凉水，会让丸子保持Q弹。可以放在冰箱中冷藏3天。
9、如果做的多的话可以冷冻，但冷冻后，内部组织会像冻豆腐一样出现空洞，口感有嚼劲。图片为解冻后。
10、可以做成鱼丸汤。
11、也可以做成咖喱鱼丸，还可涮火锅。
[小窍门]
1、.不是所有的鱼水比都是1：1。根据情况酌量添加水量。
2、.检测鱼肉有没有打好的方法：挤个丸子放到冷水里，如果它飘起来就是打好了。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐