脆皮白切鸡
“ 自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~”
[主料]
鸡：半只
[辅料]
葱：20克
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮白切鸡的做法步骤]
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱姜蒜切成碎末。
5、然后全部捣成茸。
6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7、锅内的水开后，把鸡肉放入。
8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12、捞出放在案板上，摊凉后切件。
13、装盘上桌。
[小窍门]
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜