白油肚条
“ 又到周末，有时间做一道我们这里说的硬菜--白油肚条。所谓硬菜，不仅是因为猪肚价贵，还因为猪肚的营养价值高，清洗繁琐，烧制耗时。
白油肚条比较清淡，但的确是四川的一道名菜，味道鲜美，又带有大蒜的浓香，味道不错，加一点莴笋味道也很好。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。”
[主料]
猪肚：1个
莴笋：2根
火腿肠：1根
[辅料]
大蒜：10-20瓣
花椒：20粒
八角：1个
胡椒粉：适量
鸡精：适量
姜：1块
盐：适量
红薯粉：2勺
大葱：1根
小葱：2根
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[白油肚条的做法步骤]
1、第一步清洗猪肚:首先去除上边的油膜等各种杂质，里层也要翻过来洗。清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、面粉反复揉搓，去掉上面的悬状物，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味。按上面步骤再做一遍，直到表面悬状物完全清除后，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
2、冷水放入猪肚大火烧开后煮2分钟捞起换水，放入姜片、八角、料酒大火烧开转中火煮40分钟左右煮8成熟（不能太软，这个度要自己掌控，因为待会还要同大蒜、莴笋条一起烧制）
3、捞起8成熟的猪肚冷却后切粗条备用。
4、火腿肠切条备用。莴笋切条（小拇指大小为宜）。蒜瓣大小均匀的为宜。姜切成姜末。备用。
5、热锅内放入猪油，中火油温6成熟时放入蒜瓣、姜末、大葱节翻炒1分钟炒出香味后倒入切好的肚条继续翻炒两分钟至微弯曲时倒入适量清水，没过肚条就行（我加入了少许刚才煮猪肚时的汤），放适量胡椒粉、盐转大火烧制5分钟。
6、放入切好的莴笋条大火再烧制5分钟
7、放入切好的火腿肠烧制2分钟。
8、留有少量汤汁时，调清芡（视味道在清芡里加入适量鸡精和盐）翻炒至糊状起锅装盘。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜