鹌鹑蛋莲藕肉丸
“ 猪肉丸子无论清蒸、红烧、下火锅，都非常美味，是逢年过节餐桌上必然出现的菜品，寓意团圆美满、吉祥如意，在寒冷的冬日，热乎乎的火锅怎么少得了猪肉丸子？尽管各式各样的肉丸遍布超市、菜市，但自己在家做肉丸，货真价实，吃得更健康、更放心。”
[主料]
猪肉末：500克
鹌鹑蛋：30个
莲藕：2节
[辅料]
姜：1小块
香菇：5朵
葱：3根
鸡蛋：1个
食用油：3小勺
盐：半小勺
料酒：2小勺
生粉：5小勺
蚝油：2小勺
十三香：1小勺
胡萝卜：2个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[鹌鹑蛋莲藕肉丸的做法步骤]
1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
2、将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
3、姜、葱、泡发的香菇洗净，切碎，莲藕削皮，用搅拌机打碎，与肉末一起混合，加入鸡蛋、油、盐、料酒、生粉、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌至上劲，做成肉馅。
4、将鹌鹑蛋包入肉馅，做成丸子。
5、将做好的丸子放入垫有胡萝卜片的蒸盘。
6、蒸锅水烧开后，放入丸子，大火蒸8-10分钟（根据丸子大小确定蒸制时间）。
7、出锅。
8、将蒸出的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，淋在丸子上，OK。
[小窍门]
为了颜色漂亮，不要加老抽。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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