麻辣羊肉干
“ 这是一道典型的川菜麻辣鲜香 ，羊肉采用先卤熟。再用油炸。再放上调料的方式。特别的美味。冬天就要吃羊肉动手做这道体面的菜。😊😊😊”
[主料]
羊里脊肉：一斤
干辣椒：10个
姜：3片
花椒：10颗
[辅料]
老卤水：半锅
花椒面：半匙
五香粉：半匙
孜然粉：半匙
盐：少许
辣椒面：半匙
料酒：半匙
菜籽油：二勺
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣羊肉干的做法步骤]
1、羊里脊肉切成适中的快。加清水，料酒，姜片。花椒。大火煮出血水。
2、准备老卤水。大火。煮沸转小火闷煮一小时。
3、捞起来放凉，切成适当的长块。
4、锅里放菜籽油。七成油温时放入这个。羊肉块开始炸。
5、一开始的时候油会变得很浑浊。等油清澈的时候就可以把这个羊肉盛出备用，然后我们关火。
6、锅里略有温度的时候，把这个干辣椒放段放进去炸出备用。（猛火会把这个干辣椒炸的很糊的。所以我们需要用锅里油的余温把它炸熟）把干辣椒段放进装有羊肉块的盆里。放入五香粉孜然粉粉，花椒粉。
7、把锅里的余油放一小部分在这个装羊肉的盆里。让油的香味和各种调料完全融合。用手抓一点白芝麻，撒上。
8、起锅装盘即可。麻辣鲜香。
[小窍门]
家里有小孩，所以这个辣椒面我是没有放的。喜欢吃辣的把辣椒面也和五香粉，孜然粉，花椒面一起放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐