椒麻鱼
[主料]
胖头鱼肉：800克
[辅料]
豆瓣酱：一茶匙
胡椒粉：适量
八角：适量
花椒：一小把
小米辣：八个
蒜：适量
葱：适量
料酒：五茶匙
盐：适量
鸡粉：半茶匙
生粉：适量
蛋清：一个
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[椒麻鱼的做法步骤]
1、鱼肉洗净备用
2、鱼肉切片，鱼骨切块
3、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
4、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
5、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
6、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
7、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
8、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
9、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
10、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
11、撒上葱花，小米辣，花椒
12、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
13、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜