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猪肉大白菜馅饺子
“ 家人都爱吃饺子,经常会自己动手包饺子,正好前几天冬至,全家人又一起动手包了猪肉大白菜馅的饺子。” [饺子馅:] 黑猪肉:500g 大白菜:6片 蚝油:1大勺 生抽:1大勺 花椒油:3~5滴 食用盐:6g 胡椒粉:少许 食用油:2大勺 [辅料] 饺子皮:80张 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [猪肉大白菜馅饺子的做法步骤] 1、黑猪肉用清水冲洗并沥干水分,然后用刀切小块,再剁成肉馅,尽量剁碎些,剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好,平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅,太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅。 2、往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油(无味道的食用油比较好,不建议用花生油或橄榄油,香味过于浓重,容易盖过肉的鲜美味),所有调味料全部加完后,用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟。 3、大白菜清洗干净后沥干水分,用刀切碎,切的时候注意不要剁太碎,大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁,不便于包馅,大白菜有颗粒感吃起来还会更香。 4、大白菜加入到肉馅中之后,先用筷子稍稍拌均匀,再加入2g左右的食用盐,继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快,可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好,接下来开始包饺子。 5、取一张饺子皮,中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮,面团需要揉硬一点,揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10:4.5,即10g面粉加4.5g的清水,揉面的过程中还可以加适量的盐,让饺子皮变得更加有劲道。当时有事外出到家太晚,孩子爸提前帮忙买的饺子皮。 6、将饺子两边对折起来捏在一起,然后左边和右边分别向中间捏个小褶子,大家包的时候可以选择自己会的或者喜欢的造型来包。 7、包好的饺子。 8、饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上,为了防止饺子皮粘在硅胶垫上,放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象。 9、等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子:先烧一锅水,等待水烧开锅后下入饺子,加入1g左右的食用盐,中火煮开锅,加入半碗清水继续煮,煮开锅后再次往锅中加入半碗清水,重复加3次水煮开锅后即可关火关火后焖1分钟左右即可出锅食用,刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间,按正常操作加3次水煮开锅即可。 10、吃水饺必不可少的就是调料汁:3个蒜捣成泥,加入1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油,混合搅拌均匀。 11、煮好的饺子直接蘸着调味料,又鲜又香,喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油。 [小窍门] 煮饺子时往锅中加少许盐,可以防止煮破皮。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 家常菜 饺子