法式洋葱汤“ 洋葱汤的出现可以追溯到18世纪,据说当时,国王路易十五打猎迷失方向,直至深夜方能回到林中小屋。然而屋中仅剩奶酪、洋葱和干面包等食材,现实状况不由得这位国王多加挑剔,便将这些剩料都放在锅中烹饪。
许是魔法的出现或是饥饿感作祟,这款材料简单的汤成功征服了国王的味蕾和胃口,回到皇宫依旧心心念念让御厨们复刻出相同味道,这款偶然出现的美味便流传至今。”
[高汤]
红萝卜:1根
洋葱:半个
芹菜:1根
白萝卜:半根
[浓汤]
洋葱:200克
大蒜:1/2瓣
橄榄油:10ml
水:适量
高汤:250ml
盐:1小勺
黑胡椒:一小勺
[组装]
法棍切片:1片
大蒜:1/2瓣
橄榄油:适量
马苏里拉奶酪:20克
口味:咸甜
工艺:烤
耗时:三刻钟
难度:普通
[法式洋葱汤的做法步骤]
1、高汤部分:将所有蔬菜高汤的材料放在锅里,加入水至末过材料。
2、蒸烤箱水箱加满水。
3、把装有蔬菜高汤的锅放蒸烤箱下层,选择蒸功能,设置110℃蒸制1小时。
4、蒸制完成后去除蔬菜高汤,滤出汤汁(约700g)备用。
5、浓汤部分:洋葱去皮,切成均匀的细丝。
61、/2瓣蒜切碎,热锅凉油,将洋葱大火炒蔫后放入蒜末。
7、洋葱稍微开始上色后,加入少量水,并用锅铲不停翻炒,随着洋葱颜色变深,继续少量补水,直到将洋葱炒成均匀的焦糖色。
8、将高汤倒入锅中,大火煮开后撇去浮沫,转中火煮15分钟,关火后加盐和黑胡椒调味。
9、面包表面涂上蒜汁和橄榄油后切粒,放入用上下火功能预热至180℃的烤箱中,烤制10分钟,烤好后取出面包,让烤箱继续加热。
10、洋葱汤盛入耐热容器中,将烤好的面包片放在汤上,撒上马苏里拉奶酪。
11、继续放入蒸烤箱中,使用上下火功能200℃度,烤制8分钟。
12、烤至奶酪变金黄色,明显闻到洋葱香即可出炉食用。
[小窍门]
本食谱在制作中为了方便食用将面包片切粒处理,
可按个人喜好追随传统整一片放入汤中亦可。
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐