疙瘩辣菜
“ 制作这个新鲜疙瘩的小菜我们叫辣菜，所以它肯定要是辣辣的那种，买的时候一定要问清楚哦，不辣的做这个可不好吃。”
[主料]
疙瘩：6个
[辅料]
白糖：20克
盐：10克
大蒜：20克
味精：8克
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[疙瘩辣菜的做法步骤]
1、将买回来的疙瘩先用刨刀将外面的皮削去，再用清水冲洗干净。
2、用专门的工具的疙瘩磨成末，其实不会像固体那样的粉末，而是成絮状，只是很细很细，这个工具就是一种刨刀，它是一个个方形或圆形的小孔，小孔的边缘并不光滑，有着刺一样的齿状，把疙瘩在上面这样磨就成了盆里的状态，刚磨出来的是白色，在空气中放置一会儿就会变成现在的青色。
3、大蒜剥去蒜皮，用清水冲洗干净。
4、再用刀剁成蒜末，这个过程有。
5、然后开始加调料，来拌这个辣菜，放入白糖，盐，大蒜末，味精，当然这个量还是要根据个人的口味来调的，不是固定不变的。
6、戴上一次手套慢慢抓匀，注意一定要戴手套哦，不然你的手会被辣到的，很难受啊。
7、拌好后就可以以上品尝了，一次食用不完，就要放入干净的容器中，并且保鲜膜封好口放入冰箱保存，吃的时候用干净的筷子弄出来吃，这样保存一般可以10天左右，时间长了并不会变质，只是味道上没有那么鲜辣的，不是太好吃。
[小窍门]
1、.	这个磨辣菜的工具不能替换成别的，因为只有这样才能磨出疙瘩的辣味，才好吃。
2、.	加入的调料的量可以根据自己的口味来调，但有一点不要放油类的调料，因为会破坏辣菜的清爽的口感。
3、.	保存时间不宜过长，因为时间长了，辣菜的味道和口感都会发生变化，不如刚开始的鲜辣好吃。
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜