牛肉臊子面
“ 西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。”
[主料]
牛肉碎：200克
[辅料]
萝卜：200克
豆腐：100克
[调料]
姜末：适量
花椒：少许
豆瓣酱：2勺
生抽：适量
盐：少许
味精：少许
醋：少许
蒜蓉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉臊子面的做法步骤]
1、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2、外买面条。
3、红油豆瓣酱。
4、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
5、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
7、放入萝卜丁翻炒均匀。
8、加入豆腐丁。
9、根据人数的多少，加入适量的开水。
10、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
11、将面条煮熟。
12、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。
13、成品。浇上臊子即可。
[小窍门]
1、.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。
2、.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。
3、.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 家常菜