栗子炒子鸡
“ 栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。栗子又称板栗，是中国最古老的果树之一，享有“干果之王”的称誉。”
[主料]
鸡肉：250克
栗子：200克
[辅料]
黄酒：15克
酱油：10克
白砂糖：10克
盐：2克
味精：2克
醋：5克
淀粉：13克
小葱：5克
香油：15克
菜籽油：50克
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[栗子炒子鸡的做法步骤]
1、将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，深约为鸡肉的2/3，然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；
2、鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
3、将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；
4、 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；
5、待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；
6、 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜