自己擀皮的酸汤水饺
“ 今年中秋国庆假期长，在家没事干我就整天鼓捣好吃的。第一次尝试自己擀皮包了饺子，还特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸汤水饺吃。自己擀皮包的饺子就是好吃啊。皮薄馅大不说，饺子皮软滑，可比买的好吃多了。老妈还说这次的馅不错，不咸不淡，正合适。其实自己擀皮真的不难的，我觉得挺简单的，面皮擀不圆没关系，多练练就好了。”
[饺子皮]
中筋面粉：350克
水：195克
盐：1克
[辅料]
榨菜丝：适量
[馅]
蚝油：20克
五香粉：3克
玉米油：10克
盐：15克
猪肉：500克
韭菜：400克
[酸汤]
辣椒油：适量
生抽：适量
醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[酸汤水饺的做法步骤]
1、面粉加水加1克盐，和成一个光滑的面团，盖上醒半小时。
2、准备馅料。猪肉剁碎，韭菜洗干净晾干水剁碎，加入盐、五香粉、蚝油、玉米油，再一点点加水，一个方向顺时针或逆时针搅打至起胶。
3、案板上撒一层面粉防粘，将面团从盆中取出，不用揉，从中间抠一个洞，然后慢慢搓成条。
4、分成2段或4段粗面条，取一条操作，剩下的盖上，防止风干。
5、将粗面条搓均匀，然后切成10克左右的小面剂子，切的时间面条最好90度滚动。
6、案板上撒一点干粉，取一个小剂子，压扁，用擀面杖擀面圆片，尽量中间厚，边缘薄。
7、放上适量肉馅，然后将面片对折捏起，折几下，捏紧。自己擀的皮，很好包的。
8、盘子撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，全部饺子包好，码好，冰箱冷冻过夜。因为我是第二天早上吃的。临时包临时吃的就不用冻。
9、水烧开，下饺子，先用锅铲扒一下底，防止饺子沉底粘锅上，然后盖上煮至水沸腾，点一碗凉水，再盖上。重复一次。一般加2次水就够了，开盖，看到饺子全部浮起再煮一两分钟，饺子皮半透明就可以了。
10、煮饺子的时候准备酸汤底。根据自己的口味放辣椒油、生抽、醋，我还放了一点榨菜丝。
11、将煮好的饺子带汤捞碗里，拌匀就可以吃了。
[小窍门]
1、、饺子皮加点盐可以更筋道，面团和得稍微软一点，感觉更好吃。如果喜欢吃筋道一些的就和硬一点。
2、、猪肉最好肥瘦三七开比较合适，太瘦的话会太柴了不好吃。韭菜要晾干水再切碎。
3、、面皮擀不圆就慢慢擀，不圆也没关系，多练练就好了。
使用的厨具：煮锅
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