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再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼
“ 发现烘焙真的是一件上瘾的事情。看着一堆原材料像变魔术一般被自己给变成不同的食物,心里真的觉得很过瘾。 这不,就又做了一款月饼,把熬制好的转化糖浆也消灭光光啦! 蛋黄月饼也是我相对比较喜欢的月饼之一,本来打算做成莲蓉的,可是今天又下雨了,宝贝又在睡觉,出不去,刚好冰箱里还有一些红豆沙,刚好把它们也消灭掉吧! 做出这款月饼,今年的中秋节就对付过去了。祝大家中秋切快乐哈!快来尝尝俺家的月饼吧!” [主料] 中筋面粉:50克 奶粉:3克 转化糖浆:40克 碱水:极少量 花生油:15克 [辅料] 红豆沙:400克 咸蛋黄:6个 口味:咸甜 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤] 1、原料图。忘拍咸蛋黄啦! 2、碱面极少量,约有多半粒大米大小的体积即可,放入勺中。 3、加四倍的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。 4、加入花生调和油。 5、搅打均匀,成粘稠状。面粉里加入奶粉,搅拌均匀。 6、面粉倒入转化糖浆里。 7、搅匀,揉成面团。盖上保鲜膜,静置一到两个小时。 8、取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙,揉成球。 9、红豆沙用手捏成圆片,包入咸蛋黄。 10、把咸蛋黄包入,揉圆。 11、按饼皮与馅料体积2:8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。 12、放入红豆沙馅。 13、两只手配合,把饼皮贴着内馅慢慢往上推,边推边缓慢地转动,直至把豆沙馅包裹严实。 14、月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团,在烤盘上按出月饼初型来。 15、用此方法,完成所有的月饼制作。 16、俺做了两种,一种有蛋黄,一种没蛋黄的。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。 17185、度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦! 所属分类: 烘焙 儿童 儿童 中秋 秋季食谱 午餐