再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼“ 发现烘焙真的是一件上瘾的事情。看着一堆原材料像变魔术一般被自己给变成不同的食物,心里真的觉得很过瘾。
这不,就又做了一款月饼,把熬制好的转化糖浆也消灭光光啦!
蛋黄月饼也是我相对比较喜欢的月饼之一,本来打算做成莲蓉的,可是今天又下雨了,宝贝又在睡觉,出不去,刚好冰箱里还有一些红豆沙,刚好把它们也消灭掉吧!
做出这款月饼,今年的中秋节就对付过去了。祝大家中秋切快乐哈!快来尝尝俺家的月饼吧!”
[主料]
中筋面粉:50克
奶粉:3克
转化糖浆:40克
碱水:极少量
花生油:15克
[辅料]
红豆沙:400克
咸蛋黄:6个
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、原料图。忘拍咸蛋黄啦!
2、碱面极少量,约有多半粒大米大小的体积即可,放入勺中。
3、加四倍的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。
4、加入花生调和油。
5、搅打均匀,成粘稠状。面粉里加入奶粉,搅拌均匀。
6、面粉倒入转化糖浆里。
7、搅匀,揉成面团。盖上保鲜膜,静置一到两个小时。
8、取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙,揉成球。
9、红豆沙用手捏成圆片,包入咸蛋黄。
10、把咸蛋黄包入,揉圆。
11、按饼皮与馅料体积2:8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。
12、放入红豆沙馅。
13、两只手配合,把饼皮贴着内馅慢慢往上推,边推边缓慢地转动,直至把豆沙馅包裹严实。
14、月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团,在烤盘上按出月饼初型来。
15、用此方法,完成所有的月饼制作。
16、俺做了两种,一种有蛋黄,一种没蛋黄的。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。
17185、度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!
所属分类: 烘焙 儿童 儿童 中秋 秋季食谱 午餐