黑糖吐司
“ 大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想尝试下。这次参考了书中的配方，略作改动。第一尝试加入两种酵种，烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量。”
[主料]
高粉：400克
盐：7.5克
脱脂奶粉：10克
水：160克
黑糖：75克
热水：100克
酵母：10克
黄油：60克
烫种：100克
波兰种：50克
[辅料]
黑糖：120克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖吐司的做法步骤]
1、烫种和波兰种都需要提前制作。烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1.25，开水375将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟。
2、烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜。
3、波兰种方法不赘述，状态一定要呈蜂窝状。
4、黑糖加热水冲开。冷却备用。
5、将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
6、面团出现粗膜后，加入黄油搅打至完全扩展。
7、将面团放入发酵盒中，面温26度，发酵一个小时。
8、发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵
9、取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
10、从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些。
113、个为一组，编成辫子。
12、放入到吐司盒中，进行发酵。发酵至8分满。
13、烤箱上火160，下火180.烤至30到35分钟。
[小窍门]
1、、吐司盒品牌不同，烤至时间略有不同。
2、、波兰种与烫种选取配方中量，多余的冷藏保存。三天内用按即可。
3、、面粉吸水性不同，液体量酌情增减。
4、、黑糖要选择块状黑糖。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐