豆腐圆子汤
“ 好久没有做豆腐圆子汤了，今天的豆腐圆子汤晕素搭配合理，营养丰富，含丰富的维生素和钙，常吃能利于改善身体的营养结构。”
[主料]
猪前腿肉：150g
豆腐：一块
香菇：200g
丝瓜：一根
西红柿：一个
莴笋叶：适量
[辅料]
老姜：适量
蒜：四瓣
小葱：两颗
淀粉：适量
鸡蛋：一个
猪油：适量
味精：适量
生抽：适量
醋：适量
花椒面：适量
熟油辣椒：适量
麻油：适合
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[豆腐圆子汤的做法步骤]
1、豆腐一块，三分之二切块状用淡盐水漂起，去腥且能使豆腐紧致，另外三分之一用刀碾碎，越细越好。
2、部分姜切碎，用鲜开水泡至少十分钟。
3、部分姜切丝，部分蒜切片，葱切花，部分蒜切末。
4、香菇去蒂，洗净切厚片。
5、汤锅内加水，放入香菇，加姜丝蒜片，再放一点盐，大火烧开后小火熬汤，至少熬十五分钟。
6、西红柿去皮切块。
7、丝瓜去皮斜削成块。
8、猪前腿肉剁成肉泥后加入豆腐泥，鸡蛋，根据情况适量加入姜水。
9、不停搅打，直到豆腐与肉糜完全融合。
10、加盐、花椒面、淀粉后继续搅打至肉糜上劲。
11、取蒜末与部分葱花，准备调个豆腐蘸水。
12、加入生抽、醋、味精、花椒面、熟油辣椒，再滴入麻油，加点鲜汤，豆腐蘸水做好了。
13、香菇熬十五分钟后，加入西红柿、丝瓜和豆腐，中火烧开。
14、撇去浮沫。
15、关小火，动作麻利的把豆腐圆子下到锅里。
16、全部下完后，加盖开中火。
17、圆子烧开后，加入莴笋叶，再开后关火。
18、碗内放葱花，加味精，加一勺猪油。
19、起锅！做少了不够吃的⊙▽⊙
[小窍门]
1、、我喜欢吃胆水豆腐，所以几乎都是买胆水豆腐做菜，若是喜欢吃石膏豆腐的可以买石膏豆腐。
2、、这道菜放凤尾平菇或口蘑比放香菇味道更好，今天没买到，只能用香菇代替，不管哪种菇，做法都相同。
3、、绿叶蔬菜也可以替换，比如藤菜、小白菜秧。
4、、豆腐和肉糜搅打时，因豆腐水多，姜水的量比做普通肉圆子时加入的量要少些。
5、、肉圆子里面加了豆腐后，口感更细腻，味道十分不错，还增加了一股豆香味。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐