肉末酸豆角
“ 自打7月入伏以来，持续多天橙色高温天气，让整个世界热的透不气来；还延伸出这样的网络语：出门五分钟，流汗二小时、走在路上摔了一跤，却不小心摔成三级烫伤等等，可见有酷热程度了。
天气炎热容易导致没胃口，此时若来些酸爽开胃小菜，想必是最受欢迎的；夏季吃豇豆的最佳时期，所以我特地买了新鲜豇豆来腌制酸豆角。
豇豆：李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”；而阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。
酸豆角腌好了，搭配些猪肉末、再来些蒜瓣、干辣椒一起爆炒；酸、咸、辣、香多种口味于一体，就着米饭吃，真的太香太香了~~~”
[主料]
食盐：45克
猪肉：150克
豇豆：520克
开水：1000克
[辅料]
玉米油：适量
葱末：少许
鸡精：少许
料酒：少许
酱油：少许
蒜头：5瓣
干辣椒：3个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[肉末酸豆角的做法步骤]
1、提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
2、先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
3、将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
4、底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
5、腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
6、腌制到第8天，酸豆角就OK了
7、取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
8、葱、蒜和干辣椒切沫备用
9、猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
10、锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
11、放入剁好的肉沫
12、炒散后滴入少许料酒
13、再倒些六月鲜酱油炒匀
14、倒入酸豆角
15、大火快速翻炒，最后撒些鸡精
16、炒匀后关火
17、盛盘，再来碗米饭
[小窍门]
1、、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
2、、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
3、、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
使用的厨具：炒锅
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