酥皮月饼
“ 很棒的中秋小吃哦！”
[云腿馅（18个份）]
云腿：235克
中筋面粉：100克
蜂蜜：75克
细砂糖：55克
猪油：75克
[水油皮]
中筋面粉：204克
猪油：54克
细砂糖：21克
清水：96克
[油酥]
中筋面粉：180克
猪油：90克
[装饰]
红色食用色素：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[酥皮月饼的做法步骤]
1、馅料食材。
2、水油皮等食材。
3、云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，
4、第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。
5、将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。
6、密封腌制30分钟。
7、炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。
8、炒熟的面粉放入云腿。
9、放入猪油拌匀，即是月饼馅。
10、分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。
11、制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。
12、密封松弛10分钟。
13、制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。
14、水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
15、取一份水油皮按扁。
16、放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。
17、压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。
18、按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。
19、将松弛好的卷，竖着擀开。
20、再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。
21、将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。
22、压扁，擀开成圆片状。
23、包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。
24、略压扁。
25、逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
26、放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
27、取出翻面，再烤5分钟。
28、再翻面，烤5分钟即可。
29、完成！
使用的厨具：电烤箱
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