麻辣冷锅串串香
“ 夏天来个冷串串，爽翻啦😊自己做的冷锅串串食材干净、份量足，真的好好吃哦😊。”
[主料]
牛肉：200g
猪肉：200g
鸡肉：100g
西兰花：适量
土豆：1个
藕：15
金针菇：100g
豆腐皮：1块
鹌鹑蛋：8个
蘑菇：50g
香菇：5个
海带：100g
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
生抽：1勺
豆瓣酱：1勺
白芝麻：20g
草果：1个
陈皮：1g
八角：1个
桂皮：1块
淀粉：1勺
鸡蛋清：1个
花椒：2g
口味：中辣
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[麻辣冷锅串串香的做法步骤]
1、诱人的麻辣串串。
2、食材准备好。
3、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
4、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
5、香料准备好。
6、炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
8、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。
9、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。
10、所有食材串好。
11、牛肉串颜色很漂亮。
12、高汤把所有食材煮熟。
13、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。
14、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
15、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。
16、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
[小窍门]
1、、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、、汤底用骨头汤味道更加好。
使用的厨具：高压锅
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