柠檬酱曲奇
“ 这个暑假，各地都在持续高温，这样的天气出门真的很需要勇气和体力。不如在家里和小朋友一起动手，做点儿香酥的曲奇吃吧。通常我们吃的曲奇都是甜味的，其实这种加了柠檬酱的，酸甜解腻，而且有清香的水果味，比普通的曲奇好吃多啦。
气温高，黄油软化得更快，曲奇面糊挤起来也更顺滑。操作很简单，用料也很精简，不需要加鸡蛋和淡奶油。在曲奇小花的花心挤上柠檬酱，酸甜不腻口，我家小朋友非常喜欢。下面一起来看看做法吧。
曲奇：牛奶40克，细砂糖40克，盐2克，无盐黄油160克，金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉）200克，杏仁粉30克（可替换为等量低筋粉）。
柠檬酱：蛋黄1个，柠檬汁30克，细砂糖40克，黄油20克。”
[主料]
牛奶：40克
细砂糖：40克
盐：2克
无盐黄油：160克
小麦粉：200克
杏仁粉：30克
[辅料]
蛋黄：1个
柠檬汁：30克
细砂糖：40克
黄油：20克
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[柠檬酱曲奇的做法步骤]
1、准备好各种食材；黄油切小块，在室温下软化；预热烤箱，上下火170度10分钟。
2、用电动打蛋器将软化的黄油打发，打发到颜色变浅，体积膨胀呈蓬松的羽毛状。
3、将牛奶稍加热，和盐糖混合均匀后，稍晾凉到室温。
4、分两次将牛奶溶液倒入黄油中，打发至完全融合。
5、筛入低筋粉和杏仁粉的混合物，拌匀。
6、将曲奇面糊装入裱花袋里，安装好八齿或十齿裱花嘴。
7、在烤盘上挤出大小一致的花型曲奇。
8、放入预热好的烤箱中下层，170度烤15-18分钟。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。注意不要温度过高，以免曲奇表面上色过重。
9、在烤曲奇的同时，准备好各种材料做柠檬酱。
10、将蛋黄、柠檬汁和细砂糖倒入小锅中，中小火加热，不停搅拌，直到混合物变得粘稠。离火后加入黄油，用余温将黄油融化，搅拌到光滑细腻。
11、烤好的曲奇从烤箱里取出，放在晾网上晾凉。
12、将柠檬酱过筛后装入裱花袋，挤在冷却好的曲奇上就可以了。
[小窍门]
小提示：我用的低筋粉是金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉），粉质细腻，过筛后没有杂质，筋度低，曲奇烤好后不变形，花纹清晰，口感香酥。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶