香辣对虾
“ #鲜虾# 一年四季不管啥时候，就喜欢来点重口味的辣菜，辣的开胃又下饭、吃的过瘾更解馋；辣菜，总有种欲拒还迎，离不开的感觉。
香辣虾是一道汁浓、香辣味浓，肉质紧韧爽脆的家常菜；但通常做法是需要提前将大虾炸至脆酥，然后再红烧；但普通家庭主妇最怕的就是开油锅炸，一来费事不健康，二来呢炸过的二手油，扔了可惜，不扔吧也不想吃。所以今儿与大家分享更为简单健康的快手菜：不用炸、不用烧，少油健康又下饭的香辣虾；不仅色泽红艳、虾肉鲜嫩、味道也是超级棒呢；端上桌那位看了后给出一句话：老太婆真是真小气；呜呜：好心做饭给他吃，还落他一顿数落，真是好人难做哈~~~”
[主料]
对虾：230克
郫县豆瓣酱：2汤匙
[辅料]
食用油：适量
香葱：2根
生姜：2片
蒜头：2瓣
白糖：1小勺
料酒：1汤匙
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣对虾的做法步骤]
1、备好食材。
2、葱、姜、蒜洗净切好备用。
3、炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出。
4、留底油，下葱姜和部分蒜片爆香后盛出。
5、无需加食用油，直接放入郫县豆瓣酱炒香，再滴入料酒，可以去除酱的异味。
6、加少许白糖，提鲜的同时中和下酱的咸味。
7、接着滴少许清水煮开。
8、将再刚刚煸香的对虾重新入锅，大火爆炒。
9、最后沿锅边勾少许簿芡。
10、将预留的蒜片倒入炒匀。
11、关火出锅。
12、装盘开吃吧。
[小窍门]
郫县豆瓣酱深受大家喜爱，但很多人却因方法不得当，做出来的菜有点怪怪的酱味；若按我的方法来操作，一切就会引刃而解了：
1、、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味，既熟酱更好吃。
2、、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜。
3、、加点清水煮下，这样也是让酱的味道更浓更醇，也可缩短虾的烹饪时间，吃起来更鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐