豌杂面
“ 我喜欢吃重庆小面里的豌杂面。在重庆到处都能吃到豌杂面，我最喜欢吃重庆秦云老太婆摊摊面里的豌杂面，位置在九龙坡区谢家湾华润小学门口对面，那家店铺一般下午2点多就打烊了，晚上不卖，去晚了可吃不上。
生活在北方，要吃上一口地道的豌杂面真不太容易。由于生活习惯问题，在北方粮油店不太容易买到干豌豆，我去过很多店、问过很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌杂面的时候，我每次会多做一些熟豌豆，用玻璃保鲜盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌杂面的时候，不用加热，直接灌上熟豌豆就可以。”
[主料]
湿面条：2人份
肉酱：400克
豌杂：400克
豌豆苗：200克
[辅料]
猪前腿肉馅：400克
豌豆：400克
花生碎：少许
熟芝麻：少许
小火葱：少许
大蒜：半头
辣椒油：适量
花椒粉：适量
胡姬花花生油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
淀粉：少许
黑胡椒粉：少许
糖：少许
小茴香：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[豌杂面的做法步骤]
11、.参照食材明细，准备如图食材，然后下面条，配料，豌杂面做好了。以下讲下细节。
22、.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用开水泡发5小时，洗净，泡发好的豌豆加适量水，用高压锅中火压20分钟（不放任何调味品），自然泄压，备用。
33、.麻辣味的豌杂面，辣椒挺重要的，我之前写过伤心凉粉的制作，里面的辣椒油制作细节如图。
44、.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子内碾压碎，把红衣吹掉，备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤，总之都得注意观察火候别过头了。
55、.白芝麻文火炒熟，备用。
66、.小火葱，切碎，备用。
77、.豌豆苗洗净，备用。豌杂面里放的绿色蔬菜，依据个人喜好放。
88、.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水，顺时针搅均匀，肉馅内千万别放盐，否则太咸；②炒肉馅:热锅热油，肉馅放入油锅，用筷子快炒，防止肉馅打结（调肉馅要少放淀粉多放水），出锅备用。
99、.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油（可加糖提鲜），放入第一次滚开面汤水调汤；②煮湿面条，盛出面汤后要加凉水再煮，面煮7分熟时加入豌豆苗打滚，捞面出盛碗，淋入肉酱和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火葱，一碗热腾腾的豌杂面做好了。
10、上个豌杂面全图。
使用的厨具：高压锅、不粘锅
所属分类： 面条