大枣溶豆—EAT风炉
“ 溶豆是两个孩子的最爱，每次都一把把的往嘴里塞，哥哥说这样吃着才过瘾，妹妹和跟屁虫一样的照学！”
[主料]
蛋清：4个
细砂糖：20g
枣泥：120g
婴儿奶粉：70g
玉米淀粉：32g
[辅料]
大枣：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[大枣溶豆的做法步骤]
1、枣泥加入奶粉，用小号手动打蛋器搅拌均匀，这个没有特殊手法，转圈搅就可以。
2、这是搅打均匀后的状态。
3、枣泥里面会有枣皮，用60目细筛网过筛一遍。
4、过筛后的枣泥糊非常细腻。
5、蛋清加入玉米淀粉和细砂糖，用电动打蛋器打发。
6、打发至提起打蛋器呈直立的小尖角。
7、加入三分之一蛋白到枣泥糊里，翻拌均匀。
8、翻拌均匀后的面糊，一次性倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。
9、这是翻拌均匀后的状态，细腻浓稠。大家不要翻拌次数过多，大概翻拌均匀看不到蛋白即可，之后装入裱花袋，事先把裱花嘴装到裱花袋里。
10、裱花嘴垂直挤出花型之后快速向上提起。
11、烤箱上下火100度预热，烤50到60分钟，这次用的是EAT风炉，四层同烤，一次可以出四盘的量，热风循环烤，定型快，不上色。
12、大空间，大容量。
13、出炉后，溶豆能轻松取下来就是熟了，如果有点粘底，就继续烤5到10分钟。
14、一个个可爱的小溶豆。
15、一大盘。
16、花纹立体。
17、特写。
18、正好四盒。
19、成品。
[小窍门]
注意⚠️第一，想要溶豆细腻气孔少，枣泥糊一定要过筛。第二，蛋白一定要打到位，直立的尖角，硬性发泡状态，否则拌面糊的时候很容易消泡。第三，翻拌面糊一定要速度快，不要过度翻拌，翻拌过久也会消泡的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙