香辣蟹的家常做法
“ 话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”
既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重😜😜😜
每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）
做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道从未再改变。”
[主料]
大闸蟹：5只
[辅料]
葱段：适量
白酒：适量
糖：适量
香菜：适量
花椒：适量
姜片：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡粉：适量
胡椒：适量
辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香辣蟹的做法步骤]
1、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
2、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
3、将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
4、剥出的蟹黄（另做它用）。
5、葱段 姜片切好备用（不建议加蒜米）。
6、糖，鸡粉，胡椒。
7、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。
[小窍门]
1、、据说螃蟹有抗结核的功效 ，但因其性寒不建议多食。
2、、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用 ，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、、关于火候 ，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向 ，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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