泡椒鸡杂——快手小炒
“ 泡椒，是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口，非常好的下饭菜。”
[主料]
鸡杂：1份
西芹：1根
大葱：1根
青椒：1个
[辅料]
泡椒：数个
泡姜：1块
独蒜：1个
盐：适量
料酒：适量
花椒：数颗
食用油：适量
细砂糖：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[泡椒鸡杂的做法步骤]
1、鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2、泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。
3、西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。
4、炒锅烧热倒油。
5、放少许花椒。
6、倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。
7、倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8、倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9、倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。
10、加少许细砂糖，盐。
11、快速炒匀关火准备出锅。
12、装盘。
13、成品
14、成品
[小窍门]
1、.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2、.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3、.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4、.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐