榛子巧克力餐包
[主料]
小麦粉：500g（T65）
奶粉：25g
黄油：75g
榛子仁：90g
黑巧克力豆：90g
净水：250g（20度，揉面用）
[辅料]
精盐：10g
白糖：35g
酵母粉：7g
净水：100g（20度，溶解酵母用）
鸡蛋：1个
清水：50g（水浴法）
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榛子巧克力餐包的做法步骤]
1500、g小麦粉➕10g精盐➕35g白糖➕25g奶粉，搅拌均匀。
27、g酵母粉➕100g净水，搅拌使其充分溶解。
3、将酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其充分吸收。
4250、g净水分几次倒入小麦粉中。
5、黄油用微波炉加热30秒软化，接着加入到面团中，揉成较为光滑的面团。
6、榛子仁提前碾碎。
7、在尚未完全成型的面团中加入榛子仁碎和巧克力豆，揉成光滑的面团。
8、在面团上铺上微湿的布，进行基础发酵：1小时30分钟。
9、第一次发酵结束后，将面团分成12个小面团，整形后铺上微湿的布，静置15分钟。
10、静置结束后，刷上蛋液（鸡蛋提前打成蛋液），放入冰箱冷藏10分钟。
11、冷藏结束后，再刷一次蛋液，铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。
12、第二次发酵结束后，用刀片划出腊肠切口（平行斜切），然后再刷一次蛋液。
13、烤箱提前预热：200度，10分钟。
14、预热结束后，向烤箱内底层的空烤盘内倒入50g的清水，放入放入生面团的烤盘，开始烘烤：200度、上下火、15分钟。
15、面包出炉后，取出自然冷却。
16、满满都是巧克力豆和榛子仁。
[小窍门]
其实我今天就做了半炉6个，还是按照500g的基础编辑了配方，懒得改了😛
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶