蛋黄酥
[皮]
水：250g
中筋面粉：250g
猪油：50g
糖：10-20g
盐：少许
[酥心]
低粉：200g
猪油：100g
[辅料]
咸蛋黄：30个
红豆沙：适量
蛋黄：2个
黑芝麻：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备所有食材。
2、把咸蛋蛋清分离留蛋黄放烤盘。
3、放入烤箱烤熟（6-10分钟）。
4、烤熟后拿出喷上白酒。
5、将皮材料放入和面机揉至光滑。
6、松弛15分钟备用。
7、酥心揉至光滑均匀。
8、将皮，心分别切小块（皮15g，心10g）。
9、皮包心。
10、幹成长方形。
11、卷起。
12、对折。
13、收口朝下醒一下。
14、豆沙切块（15g）包住蛋黄。
15、将酥皮幹圆包住豆沙蛋黄。
16、将蛋黄打散刷在酥面散上芝麻。
17、烤箱提前预热中层160度烤25分钟。
18、烤后焖5分钟在再箱出炉。
[小窍门]
皮面揉至切开是光滑。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙