凉拌毛豆
“ 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。凉拌毛豆是夏天的绝味小菜！😊”
[主料]
毛豆：500g
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
醋：适量
蚝油：适量
香油：适量
盐：适量
葱：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌毛豆的做法步骤]
1、毛豆去头去尾，洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味。
2、搓后倒入凉水中浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
3、水沸腾后，加入三勺盐，几滴色拉油，倒入处理好的毛豆煮8分钟左右。
4、煮好的毛豆过下凉水，倒入容器中，加少许盐，香油，两勺醋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油拌匀。
5、准备好辅材！
6、炒锅倒油，加花椒和干红椒煸炒出香味后捞起不要，喜辣的可以多放几个干辣椒，再依次放入红椒，姜，蒜，最后加入香菜和香葱，拌匀即可出锅。
7、将爆好的佐料倒入毛豆中。
8、拌匀即可。✌根据个人的口味，如果觉得味淡了可以适当加点盐。
[小窍门]
1、.水沸腾后再加毛豆。
2、.开盖煮。
3、.熟后立即捞出过凉水。
4、.盐水煮毛豆，加点油可以更好地保持绿色。
5、.凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
使用的厨具：其他
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