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美汁美味熏鲅鱼
“ 鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼,包了鲅鱼饺子吃,剩下的就冻冰箱里,这鱼太大了几次也没吃完,这次就做熏鲅鱼吃,我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃,空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴,那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦,来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦! 特别要说一下就是这里的用料都是适量,没有具体的称量,因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着,调料不能一次加到位,都是凭经验感觉放的,不够就再加,像我这次做的鱼比较多,填料都添了好几回,直到满意为止,具体的量就没法计量了,再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好,不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。” [主料] 大鲅鱼:适量 [辅料] 鲜味酱油:适量 十三香:适量 白糖:适量 盐:适量 老抽:适量 蒸鱼豆豉:适量 干红辣椒:适量 鲜姜:适量 大蒜:适量 花椒粒:适量 香醋:适量 老黄酒:适量 口味:蒜香 工艺:炸 耗时:一小时 难度:普通 [美汁美味熏鲅鱼的做法步骤] 11、、 大鲅鱼适量 2、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片,如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。 32、、 加上鲜味酱油 4、十三香 5、糖、盐 6、老抽、蒸鱼豆豉油 73、、 拌合均匀 8、腌制4小时以上,中间要翻动2次 94、、 煎锅放油烧热,将腌好的鱼片放入炸,翻动避免糊锅 105、、 ,炸到焦黄即可捞出 11、调味汁:(鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖)适量 12、将料汁放在一起搅匀 13、调味料:干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒 14、将蒜拍扁切成粒,姜切成末,辣椒切成颗粒 15、炒锅放少许的油,先放花椒粒爆香 16、再放辣椒 17、最后放入姜末和蒜粒 18、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去 19、等再次开锅 20、将炸好的鲅鱼放入锅里,迅速抄拌,使汤汁渗透到鱼片里去,直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。 21、装盘即成,一次吃不完可放密封袋冰箱保存。 [小窍门] 小英子心语: 1、、 如不是新鲜的鲅鱼,冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。 2、、 调的腌鱼汁料要多些,要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。 3、、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。 4、、 悄悄的告诉亲呢,制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 海鲜 荤菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐