美汁美味熏鲅鱼“ 鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼,包了鲅鱼饺子吃,剩下的就冻冰箱里,这鱼太大了几次也没吃完,这次就做熏鲅鱼吃,我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃,空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴,那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦,来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦!
特别要说一下就是这里的用料都是适量,没有具体的称量,因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着,调料不能一次加到位,都是凭经验感觉放的,不够就再加,像我这次做的鱼比较多,填料都添了好几回,直到满意为止,具体的量就没法计量了,再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好,不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。”
[主料]
大鲅鱼:适量
[辅料]
鲜味酱油:适量
十三香:适量
白糖:适量
盐:适量
老抽:适量
蒸鱼豆豉:适量
干红辣椒:适量
鲜姜:适量
大蒜:适量
花椒粒:适量
香醋:适量
老黄酒:适量
口味:蒜香
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[美汁美味熏鲅鱼的做法步骤]
11、、 大鲅鱼适量
2、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片,如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
32、、 加上鲜味酱油
4、十三香
5、糖、盐
6、老抽、蒸鱼豆豉油
73、、 拌合均匀
8、腌制4小时以上,中间要翻动2次
94、、 煎锅放油烧热,将腌好的鱼片放入炸,翻动避免糊锅
105、、 ,炸到焦黄即可捞出
11、调味汁:(鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖)适量
12、将料汁放在一起搅匀
13、调味料:干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒
14、将蒜拍扁切成粒,姜切成末,辣椒切成颗粒
15、炒锅放少许的油,先放花椒粒爆香
16、再放辣椒
17、最后放入姜末和蒜粒
18、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
19、等再次开锅
20、将炸好的鲅鱼放入锅里,迅速抄拌,使汤汁渗透到鱼片里去,直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
21、装盘即成,一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
[小窍门]
小英子心语:
1、、 如不是新鲜的鲅鱼,冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。
2、、 调的腌鱼汁料要多些,要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。
3、、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。
4、、 悄悄的告诉亲呢,制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦!
使用的厨具:炒锅
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