自制老北京肉龙“ 老北京肉龙,又叫“懒龙”,在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。
所谓“肉龙”,其实就是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。”
[主料]
中筋面粉:300克
安琪酵母:3克
猪肉:250克
[辅料]
食盐:2克
葱花:适量
香油:适量
生抽:适量
蚝油:适量
胡椒粉:适量
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[自制老北京肉龙的做法步骤]
1、准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐;
2、安琪酵母用温水泡5分钟;
3、面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;
4、用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;
5、醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;
6、猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;
7、猪肉馅搅拌好备用;
81、小时后,面团醒发完毕;
9、用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了;
10、将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。
11、松弛好后,用切刀切成两份;
12、取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;
13、然后在上面均匀的涂抹肉馅;
14、像卷纸卷一般卷起;
15、卷好以后再把两端捏紧封口;
16、做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟;
17、然后冷水上锅,大火蒸制20分钟,此时可关火,但不要马上打开蒸锅盖,焖5分钟左右再打开锅盖;
18、然后切成段即可食用;
19、肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受······
20、早餐:自制肉龙,黄瓜卷,水煮鸡蛋,红豆薏米大枣粥。
[小窍门]
1、.卷好的肉龙先不要切成小块,而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸,蒸好出锅后再切成小块食用,这样可以最大限度保留肉馅的香味。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜