黄糖蒸糕
“ 广东客家地区有一种糕点，个头如碗口般大小，口感软糯有弹性，颜色有粉红，也有白色的，白色的通常在表面印上一个红点，假若家里有办喜庆的酒席，主人就会在糕点专卖店定做一批做伴手回礼，平时在当地的糕点铺也能看到，两元一个，很多人买来做早点食用，北方的朋友估计很少吃到这款点心。毕竟它属于南方特色美食。 这款蒸糕，其实超级简单，自己在家里就可以制作，而且口感更为软糯，搭配也健康，在颜色上用纯黄糖片提色，甜度适中，吃起不会发腻。用低筋面粉搭配少量糯米粉混合，增加蒸糕的弹性，不用揉面，将面糊调成浓稠的流动状态，用木铲搅拌十几个来回，直到面糊没有颗粒，表面看起来顺滑平整，就可以放入锅中发酵20分钟左右，再大火蒸25分钟，蒸至蒸糕膨胀起来，体积比原来大了一半，顶部有裂缝，用手轻轻摁下去，表面Q弹，这样的蒸糕就可以完美收官，趁热切块或用叉子舀着吃，香甜软糯略有嚼劲，嗯！滋味无穷。具体做法请紧跟制作步骤，详细分享给大家。”
[主料]
金龙鱼低筋小麦粉：200克
黄糖片：30克
糯米粉：20克
[辅料]
酵母：3克
食用泡打粉：1克
盐：2克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[黄糖蒸糕的做法步骤]
1、备好食材，用白糖或红糖均可，做法一样。
2、锅里加入适量清水，将黄糖片煮至溶解，放凉至45度左右。
3、大盆里倒入面粉、糯米粉、盐、酵母粉、1克泡打粉，将糖水分两次加入盆中，边加边搅拌。
4、面粉搅拌至舀起能流动的状态，面糊里没有颗粒，整体看起来光滑没有气泡即可换盆准备蒸制。
5、蒸盆内涂抹一层食用油，防止蒸糕黏盆底，蒸好的糕点，很顺利就能倒扣出来。
6、将面糊倒入蒸盘中，端起面糊在砧板上轻轻震荡几下，把面糊内的气泡震出，口感更为筋道。
7、放入蒸锅中，暂时不开火，发酵20分钟左右，发酵过后打开小火蒸上汽，再大火蒸25分钟左右。
8、关火，将蒸糕在锅中焖5分钟取出，切块或直接舀起食用。
[小窍门]
食尚小贴士：
1、、加点糯米粉增加蒸糕的Q弹韧劲，滋味更丰富。
2、、 糖分适当增减，我这个甜度刚刚好，在这个标准上增加10克都可以接受。
3、、蒸盘用方形或圆形都可，但是一定要在盆内涂抹一层食用油，防止粘盆。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 家常菜 午餐 晚餐