泡菜鸡蛋面
“ 四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便，原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品，泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等”
[主料]
面条：适量
泡菜：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
蒜：两瓣
青菜叶：适量
葱：两根
花椒：几颗
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡菜鸡蛋面的做法步骤]
1、准备食材，葱洗净切末，蒜切片，泡菜萝卜切丁，泡辣椒切成两半，泡姜切丝，泡大蒜切片。
2、将鸡蛋打成蛋液。
3、青菜用盐水泡一下。
4、热锅烧油，冷油的时候放几颗花椒，冒烟了就把准备好的蛋液倒入油锅里，煎熟划散，捞出来备用。
5、留底油烧热，放入蒜片爆香。
6、然后把所有泡菜全部倒入过来煸炒，把水气稍稍炒干一下，炒到泡菜的香味浓郁。
7、锅内倒入清水烧开。
8、烧开后放入干面条煮。
9、煮到面条软了，加盐，鸡精调味，（根据个人的口味加，因为泡菜有咸味，可以适当调一下味）倒入煎好的鸡蛋继续煮，把鸡蛋的香味煮出来。
10、煮到面条软，透明了就放入青菜稍微煮一下即可。
[小窍门]
煮的时候可以多加一点水，泡菜越熬越有味，面条喜欢吃劲道一点的就少煮一会儿，但是要煮熟哦，喜欢吃的软烂一点的，就可以多熬煮一会儿了，很开胃的哦，增加食欲。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 面条