焦溜丸子
[主料]
猪肉末：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
木耳：适量
鸡蛋：适量
红薯淀粉：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
黄酱：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
糖：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[焦溜丸子的做法步骤]
11、、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
22、、另取葱姜蒜切小片。
33、、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
44、、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
55、、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
66、、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
77、、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
88、、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
99、、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
1010、、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
1111、、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
1212、、将料汁倒入。
1313、、将配菜倒入。
1414、、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
1515、、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
[小窍门]
做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：
1、、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2、、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3、、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。
  正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
使用的厨具：炒锅
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