腐竹焖鸭
“ 鸭肉，家庭中的主食肉类之一，烹饪方法多种多样，只要你想得到即可随意发挥做法。因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。本次做的这道腐竹焖鸭选用鸭中翅作为主料，这是整只鸭中最好吃的部位。成品咸香带点微辣很美味，在砂锅中小火焖40分钟足够软烂，大人小孩都能吃......”
[主料]
鸭中翅：400克
腐竹：150克
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：几个
八角：2个
桂皮：1片
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
郫县豆瓣酱：1勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[腐竹焖鸭的做法步骤]
1、腐竹提前在清水中泡发好，切段。
2、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。
3、鸭中翅400克对半斩开。
4、将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水。
5、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。
6、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。
7、推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
8、将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。
9、将炒好的鸭翅转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。
10、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。
11、最后调入适量盐和鸡粉。
[小窍门]
1、、腐竹要提前在清水中充分泡发，切段先入锅油炸，这样焖的时候腐竹不会散掉。
2、、鸭翅入锅焯一下水可以去除腥味和浮沫，入锅翻炒时加适量生抽和老抽，这样焖出来的颜色更好看。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜