小白菜鸡蛋虾皮包子
“ 我家基本不吃什么肉馅的东西，素馅东西好准备，也不怕多吃，虾皮还能补钙，饺子也可以用此馅一样很美味。”
[主料]
小白菜：3把
鸡蛋：3个
面粉：500克
虾皮：1碗
[辅料]
盐：适量
蚝油：1勺
生抽：1勺
食用油：50克左右
香油：15克左右
安琪酵母：5克
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小白菜鸡蛋虾皮包子的做法步骤]
1、面500克。
2、酵母5克。
3、用30度温水化开酵母。
4、化开人酵母放入面粉里，随后加250克水和面。
5、把面活光滑。
6、放入盆中盖好盆盖再盖上毛巾进行发酵，春天20度放在有日光的自然发酵，如果冷可以用发酵箱，大约发酵1小时。
7、发好待用。
8、鸡蛋3个混合均匀。
9、虾皮一小碗，可根据个人爱好增减，我使用无盐虾皮。
10、油下锅热后小火下虾皮，我的虾皮干所以小火炸酥变金黄就可以了。
11、虾皮酥脆后放入蛋液翻炒。
12、小白菜洗干净。
13、开水把小白菜过水煮开。
14、把煮好的小白菜切碎，然后用手攥去多余的水分。
15、处理好的小白菜放到炒好的鸡蛋和虾皮里，搅拌均匀。
16、拌好的馅。
17、蒸锅上火，底部放凉水，盖好盖开大火3分钟后关火。
18、发酵好的面团排气。
19、擀出自己需要大小的皮。
20、一个成型了，是不是很漂亮。
21、入锅盖好盖，静待10分钟，然后开大火，水开锅后大火再蒸15分钟后关火。
22、关火后静待5分钟再揭盖。
23、哈哈，多出的面搞了个花卷。
[小窍门]
酵母一定化开水不能烫手，温水彻底化开。包好后不急于开火去蒸，静待10分钟是为了更好的二次发酵，蒸好不急于揭盖是避免遇到外界空气后包子面回缩。
使用的厨具：煮锅
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