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超软牛奶卷
“ 一款超级绵软的小面包。加入了汤种,让它柔软的不要不要的。非常简单,适口度很高。配方中汤种需要提前制作。” [主料] 高粉:200克 低粉:30克 淡奶油:40克 奶粉:10克 黄油:20克 新鲜酵母:8克 盐:2克 鸡蛋液:50克 糖:30克 牛奶:15克 [汤种] 高粉:20克 水:100克 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [超软牛奶卷的做法步骤] 1、汤种:水与高粉混合,加热至浓稠离火,降温后,覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。 2、把除黄油和盐的其他材料混合成团(包括冷藏过的汤种),加入黄油和盐,揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右 3、手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。 4、面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。 5、松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。 6、将左右两侧向中间对折。 7、压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。 8、将两头掀起向中间卷。 9、翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。放进烤箱,放一杯温水即可。 10、发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。 11、烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。 12、出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。 [小窍门] 1、、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。 使用的厨具:厨师机、面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 下午茶 学生