超软牛奶卷“ 一款超级绵软的小面包。加入了汤种,让它柔软的不要不要的。非常简单,适口度很高。配方中汤种需要提前制作。”
[主料]
高粉:200克
低粉:30克
淡奶油:40克
奶粉:10克
黄油:20克
新鲜酵母:8克
盐:2克
鸡蛋液:50克
糖:30克
牛奶:15克
[汤种]
高粉:20克
水:100克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[超软牛奶卷的做法步骤]
1、汤种:水与高粉混合,加热至浓稠离火,降温后,覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
2、把除黄油和盐的其他材料混合成团(包括冷藏过的汤种),加入黄油和盐,揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
3、手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。
4、面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。
6、将左右两侧向中间对折。
7、压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
8、将两头掀起向中间卷。
9、翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。放进烤箱,放一杯温水即可。
10、发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。
11、烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
12、出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。
[小窍门]
1、、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。
使用的厨具:厨师机、面包机、电烤箱
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